メンマは短冊から太切り、細切り2種類を仕込む。 味玉も手作り。 これらの仕込みに真空調理器が活躍する。 醤油味と塩味のラーメンの味付けにたれは使用しない。 煮干しだしと鶏だしそれぞれのスープと、それらを合わせたWスープに、厳選した醤油かFeb 25, 21 · ラーメン作りを趣味にしているのだが、なんといっても楽しいのはスープ（ダシ）に入れる材料の組み合わせを試すことだ。 豚骨や鶏ガラといった動物系、鰹節や煮干しといった魚介、昆布や椎茸などの乾物、ネギやニンニクなどの香味野菜、新鮮な魚の煮干しを乾煎りして余分な脂を焼き飛ばして 上げます（音がパチパチしてきたら終了） こうすると煮干しの香りも立つし生臭み も和らぐので手間でもやってます！
煮干しラーメン にぼってる Pa Twitter こんばんは 吹田の煮干しラーメンにぼってるです 本日も通常通り営業してますよー 出前は年内最終日です ラーメン食べ納めに是非ご注文下さい 宜しくお願い致します
